Quel vin pour accompagner les huitres ?
Bientôt les fêtes et toujours le même casse tête ! Quel vin pour accompagner mes plats ?
Vin blanc, vin rouge ? Quelle région, quelle appellation ? Vous vous sentez un peu perdu ? Pas de panique, chaque semaine retrouvez des conseils sur les meilleurs accords en fonction de vos goûts ceux de vos invités et de votre budget !
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Cette semaine les huitres !
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Crues ou cuites, il faudra tenir compte de la salinité des huitres dans le choix du vin.
Avec ce type de mets, même si le choix d'un vin blanc sec est recommandé pour équilibrer l’intensité iodée des huitres, on pourra tout de même opter pour un vin rouge…
Sommaire
Les huitres crues
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Il est, classiquement, recommandé de choisir un vin blanc vif, tranchant et faible en alcool afin de rehausser le goût iodé et salin des huitres comme un chardonnay de Bourgogne, un melon de bourgogne du pays nantais, un sauvignon blanc ou un chenin du centre val de Loire…
Il faudra, néanmoins, éviter les vins blancs boisés et opulents qui en présence du caractère iodé de l’huitre pourront se révéler amers.
Pour des accords plus surprenants, vous pourrez choisir :
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- l’acidité et la minéralité d’un Riesling d’Alsace ou d’un Riesling Kabinett allemand (€€),
- la légèreté d’un vin effervescent avec un Champagne brut Blanc de Blancs ou un Crémant à base de chardonnay,
- l’harmonie d’un Albarino d’Espagne (€€) ou du Portugal, un vin de Xérès blanc (€€€) ou un Crozes Hermitage blanc(€€€) ...
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Alsace
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Pinot blanc (€)
Sylvaner (€)
Riesling d’Alsace (€€)
Vallée de la Loire
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Quincy, Reuilly, Pouilly sur Loire (€)
Muscadet du pays nantais (€€)
Sancerre, Vouvray (€€)
Pouilly fumé , Menetou-Salon(€€)
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Bordeaux / Sud-Ouest
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Entre-deux-mers (€)
Blaye-côtes-de-Bordeaux (€)
Jurançon sec (€)
Bourgogne
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Jeune Chablis (€)
Crémant de Bourgogne (€)
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Languedoc-Roussillon
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Picpoul-de-Pinet (€€)
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* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
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Accords avec des vins rouges :
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Ce type d'accord étant plus délicat, il est préférable de s'orienter vers :
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- des vins rouges légers et frais à base de pinot noir ou de gamay ou de cabernet franc comme un Bourgogne de la Côte Chalonnaise (€€) ou un Beaujolais (€) ou un Chinon (€) léger et délicat,
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- des vins plus chaleureux comme un St Joseph (€€€) aux arômes poivrés et délicats de fruits noirs ou un Blaye-Côte-de-Bordeaux (€) rond et gourmand...
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L'accompagnement d'une vinaigrette ou d'échalote aideront à adoucir le vin...
Pour des accords plus poussés...
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Huitres plates (Belons)
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Aux arômes de noisette
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Riesling d'Alsace (€)
Muscadet (€)
Vouvray, Sancerre (€€)
Champagne (€€)
Crémant de Bourgogne (€)
Fines claires Marennes d'Oléron
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Salines au caractère charnu
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Entre-deux-mers (€)
Sylvaner (€) , Riesling d'Alsace (€€)
Pouilly fumé (€€)
Chablis 1er cru (€€)
Champagne (€€)
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Les spéciales
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Opulentes et onctueuses
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Riesling d'Alsace ​âgé de 2 à 3 ans (€)
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Huitres de Méditerranée
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Grasses et opulentes
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Limoux (€)
Vermentino de Sardaigne (€€)
Cassis (€€)
​Côte de Provence (€€)
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Les huitres chaudes
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Les huitres chaudes pourront s'accorder, par exemple, avec de vins blancs plus ou moins gras élevés en fûts de chêne...
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Vallée de la Loire
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Pouilly fumé (€€)
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Bourgogne
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Côte de Beaune (€€)
Macon (€€)
Chablis (€)
Bordeaux
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Pessac Léognan (€€€)
Savoie Buggy
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Monthoux (€€€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Accords avec des vins rouges :
Optez pour l'originalité avec un Côteaux Champenois (€€) ou un Bouzy (€€) ou un Graves rouge (€€) ...
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Bon Appétit !