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Quel vin pour accompagner le foie gras ?

Bientôt les fêtes et toujours le même casse tête ! Quel vin pour accompagner mes plats ?

Vin blanc, vin rouge ? Quelle région, quelle appellation ? Vous vous sentez un peu perdu ? Pas de panique, chaque semaine retrouvez des conseils sur les meilleurs accords en fonction de vos goûts ceux de vos invités et de votre budget !

Cette semaine le foie gras 

Les vins moelleux ne sont pas une obligation pour accompagner le foie gras, vous pouvez opter pour des accords moins traditionnels avec un vin blanc sec ou un vin rouge tannique…

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Sommaire 

Le foie gras en terrine

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Ce type de foie gras aux notes de noisette et de beurre, de par son mode de conservation, peut être parfois sec et moins fondant que le foie gras mi-cuit.

On favorisera les vins moelleux ( 12 à 45g/l sucre ), qui apporteront du moelleux au foie gras, plutôt que des vins trop liquoreux ( > 45g/l sucre ) qui, en début de repas avec leur taux de sucre élevé, risque de saturer votre palais  et rendre l’accord lourd et pâteux !

Le foie gras en terrine
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Sud-Ouest

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Gaillac doux (€)

Jurançon (€€)

Monbazillac (€€)

Vallée de la Loire

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Côteaux-du-Layon (€€)

Montlouis-sur-Loire (€€)

 

Vallée du Rhône

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Muscat-de-Beaumes-de-Venise (€€)

Alsace

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Pinot gris (€)

Gewurztraminer (€)

* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple  €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..

Le foie gras mi-cuit

Le foie gras mi-cuit

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Sa texture, plus fondante, peut permettre des accords moins traditionnels comme avec des vins blancs secs gras et boisés de Bourgogne ou des vins rouges tanniques du Sud-Ouest, épicés de la Vallée du Rhône, ou complexes et aromatiques d'Italie comme le Barolo (€€€) 

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Bourgogne / Bordeaux

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Vins blancs secs gras et boisés 

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Pouilly Fuissé (€€€)

Meursault (€€)

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Graves (€)

Vallée du Rhône

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Vins blancs secs et amples

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Crozes Hermitage (€€)

Condrieu (€€€)

Vallée de la Loire

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Vins blancs secs vifs et minéral

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Saumur (€)

Vouvray (€)

Savennières (€)

Bordeaux

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Vins rouges millésimés tanniques et évolués

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St Emilion  (€)

Margaux / Pomerol (€€)

St Julien / Pauillac (€€)

Vallée du Rhône

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Vins rouges légèrement épicés

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Côte du Rhône (€€)

Champagne

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Vins blancs effervescents

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Champagne Blanc de Noirs ( Pinot noir ) brut  ou extra-brut (€€€)

* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple  €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..

Le foie gras poêlé

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Ce type de met nécessite un vin qui va équilibrer le gras apporté par la cuisson, comme des vins rouges tanniques. Le gras va enrober les tanins et atténuer l’astringence du vin. L’acidité du vin apportera , elle, le contraste nécessaire à l’onctuosité du foie gras.

vin rouge

Sud-Ouest

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Vins rouges tanniques 

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Buzet (€)

Madiran ()

Languedoc-Roussillon

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Vins rouges puissants

-

Corbières (€)

Limoux ()

Côte rôtie (€€€)

Châteauneuf-du-pape ()

Languedoc-Roussillon 

-

Vins doux naturels 

-

Banyuls (€€)

Maury (€)

Rivesaltes ()

Bordeaux / Vallée de la Loire

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Vins blancs secs et frais

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Pessac-Léognan (€€€)

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Vouvray (€)

Champagne

-

Vins blancs effervescents

-

Crémant de Limoux (€)

Champagne brut  ou extra-brut (€€)

* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple  €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..

Bon Appétit !

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